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许永伟:普洱者坚守传统 送达正能量
——专访西双版纳倚邦庄园茶业有限公司总经理

2017-06-16 16:19:25 来源:许永伟:普洱者坚守传统 送达正能量
——专访西双版纳倚邦庄园茶业有限公司总经理
资料

    云南省西双版纳自治州,澜沧江之东面古六大茶山地区(易武、蛮专、攸乐、倚邦、莽枝、革登),为今勐腊县中北部地区。清朝时期普洱为贡茶,当时以澜沧江为分界,称为“江内”,为上贡朝廷茶品原料主要来源。云南省西双版纳自治州,澜沧江之西面,今勐海县、景洪市地区为“江外”。清朝时期普洱为贡茶,当时以澜沧江为分界,当初尚未开发,不被重视。涵盖目前南糯、布朗(新、老班章)、巴达、勐龙、勐宋等茶区。相对于江内六大茶山,近代有江外六大茶山之称:南糯茶山、勐海茶山、景迈茶山、巴达茶山、南峤茶山和勐宋茶山。

  从西双版纳首府景洪需要驱车三个多小时方能到达勐腊县象明乡。这里是西双版纳唯一的彝族乡,虽然名声没有易武那么响亮,却有着古六大茶山其中的四座(倚邦,蛮砖,革登,莽枝)。

  它们都分布在象明乡的高海拔山区,一路爬山快两个小时和讯网记者来到了其中的倚邦茶山(倚邦村委会)。走完这条有着两百多年普洱贡茶采办历史的倚邦老街道,记者有一种被穿越的感觉,对眼前的景象有些摸不着边儿,周围显得扑朔迷离。恰巧街角一个比较规范的茶厂出现在记者视野,这才把穿越的记者拉回了现实。工厂里干净整洁,旁边离地几十公分,传统竹编席巴上躺晒着好些青茶。

  站着这些青茶中央,细心地呵护着每一寸茶叶、身穿蓝色条纹衬衫的中年男性正是我们要采访的西双版纳倚邦庄园茶业有限公司总经理许永伟。他见记者走近,迎面投来温和的微笑,那笑容如一缕清泉,滋润着记者此时干渴的内心。许总招呼记者在庄园里坐下来,并送上一杯泡好的普洱茶,这一杯甘泉将记者一路的风尘仆仆消除殆尽。于是,与许总的普洱茶话题也就此展开了。

  许永伟说自己是听着倚邦和倚邦茶的故事长大的,那些故事不知流传了多少年,被几代人的嘴皮磨过,历经战火硝烟,兵荒马乱,却从未褪色。其实,许永伟坚信故事本身的真假并不重要,重要的是那些追捧倚邦古树茶的信徒们能通过这些记忆残存的碎片找到品尝倚邦普洱的境界。许永伟回忆起自己的成长足迹,充满感慨:每当夜深人静,喝着母亲采制的倚邦茶,竟然发现自己也是那个为这些故事写着续集的人。

没有来过倚邦 不能说自己做普洱茶

    和讯网:能介绍一下倚邦和普洱茶之间的关系以及普洱茶发展变迁的历史吗?

    许永伟:首先很高兴你们来倚邦茶山做客,来看看这里的山,走走倚邦的古街,看看这里的茶树,喝喝这里的茶,普洱茶的历史非常悠久,不用过多介绍。但说到倚邦,你们算来对了,对于普洱茶行业的圈内人来说,没有来过倚邦也不太好意思说自己做普洱茶。

倚邦不仅是普洱茶的发祥地、普洱金瓜贡茶的起源地,明末到清末前的普洱茶政治、经济和货物集散中心;另普洱茶在清代便被指定为贡茶,登上大雅之堂,故倚邦还是普洱贡茶的采办地。

你们一路走来感觉非常远,这个很正常,因为现在走的公路都是解放以后修的,而明清时期走的是茶马古道,倚邦就是茶马古道古六大茶山的中心,也正是因为这种浓重的历史文化积淀,倚邦茶才得以名扬天下。

然而历史上随着清王朝的消亡,也就不存在贡茶了。易武作为民间茶马贸易的重镇发展起来,很多有名的老茶号就在那时候得以发展壮大。倚邦的优势也就不存在了,随着交通变迁慢慢的衰落下去了。我成长中听得最多还是倚邦茶山最后一次劫难的故事,即史料记载1942年攸乐茶山基诺族起义攻占倚邦,大火烧了三天三夜。当时很多倚邦汉人都遭到灾难,有的躲到附近村寨的彝(本)族家里,有的则逃到了易武。倚邦的繁华都在大火中消逝,幸运的是很多古老的茶树依然还生长在这个让普洱茶名重天下的古老山头。

倚邦茶农采制古树茶也一直沿用传统的工艺,也是制作普洱茶的上乘原料。所以倚邦茶虽深山路远却依然吸引着无数的普洱爱好者前往。许多的普洱信徒更是以拥有一片真正的倚邦古茶而自豪。

如葡萄酒般历久弥香 传递正能量

    和讯网:作为普洱茶的生产企业,您能介绍一下自己的品牌,并谈谈普洱茶的生长特性吗?

    许永伟:法国的葡萄酒是西方璀璨的明珠,在世界的舞台上扮演着极其重要的角色。葡萄酒之所以能有如此盛名,其散落在法国各地近8万家葡萄酒庄园功不可没。在法国特别以酿酒中心波尔多为代表的各个酒庄,已不仅仅是种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒的场所,更成为了一门艺术,一种历史文化的积淀,承载了法国人精益求精,百年毫不懈怠的信用。
  那么,对于中国,茶叶则是东方的珍宝,云南普洱茶就和葡萄酒一样,具有陈化价值,也是在国际上光芒四射极具魅力的饮品。

我们企业所在地是云南普洱茶的原产地,是西双版纳首家以庄园模式开展种植,加工,生产,茶文化服务的企业。

一方水土养一方人,茶叶也是一样,一山水土养一山茶,云南很多知名的茶山都有各自独特的土壤气候,也就有了各自山头茶叶的个性。倚邦作为古六大茶山其中的一座,具备古六大茶山茶叶的特点,香高,水柔,汤细,韵长。

为什么普洱茶能够有如此让人着迷的口感呢?我觉得主要还是和生长环境息息相关。倚邦到处是森林,古茶树稀稀落落分布在方圆几十公里的森林中,有些明清时期遗种的古茶园甚至分布于成千上万亩的国有森林里。正是这些永久不变的生态环境赋予它绝对原生态的核心价值,让多少喜欢茶的人不远千里来到这里。

上好的普洱茶无论你带到哪里,只要用心喝,用心品,在茶汤里,白天喝似乎能看到蓝天白云,夜晚品也许就能感受这深山蟋蟀的唱鸣,永远都能感受到大自然最真实的附载在茶汤里的山野气息。这就是普洱茶所送达的正能量!

坚守传统 光大手工操作方式

   和讯网:能分享一下贵公司普洱茶的生产工艺吗(包括人工和机械方面。)

许永伟:我们企业严格采用专人采摘运输规范加工,采取古法土灶铁锅全手工杀青,竹编簸箕席巴全日光干燥,三五载春秋原料养藏,再经传统石磨定型压制,最后得一片倚邦庄园的庄园茶。

我们坚守的是传统的生产方式,不管别人做什么,我们就是坚持传统的从清代流传下来的生产方式。

我小时候看那些老头老太就是这样做茶,现在依然保持,这就是传承了。为什么要这样做呢?追溯一些茶品老得上百年的可以达到品饮的历史价值,也是这样做出来的。其实我这么做,也不是因为手工有多好,只因机器有机器的优势,石磨有石磨的优势,但机器压制可能会造成条索不清晰,茶叶变碎掉。

普洱品饮  愉悦身心


    和讯网:市面上如何鉴别高端生态茶和普通台地茶?

    许永伟:价格分析法,比如班章50块钱卖给你肯定不行。因为圈内公认班章是一个收购价,这个价格不可能很便宜就卖给你,就像100元钱不能住五星级酒店一样。

其次是品饮,古树茶喝起来一定有山野气息,因为它们都长在森林里。勐海也有很多古茶树,但现在那里已经变成了茶树的森林。在倚邦,你是看不到茶树的,都隐藏在森林里面,在生物多样性的环境里生长它不需要打药去防病虫害,因为它身边都是其他的树,其他的植物对于病虫害都有一些抵抗修复作用。

反映到茶中,就是喝起来一定要让你感觉很有趣。看看这个茶饼,你会看到很明显的古树茶特征,它有芽、梗、叶。台地茶是很规整的,要修剪来生长采摘,所以它没有那么多参差不齐的情况。但古树茶要爬到树上去采摘,所以每片茶叶摘下来都不规整。

下一个再区分的话就很高深了,比如茶汤的感受,古树茶的色泽更油亮,台地茶相对比较规范化管理的叫田园茶,田园茶人工干预之后泡出来看起来会比较呆板,因为它生长很快,打药施肥促使它生长。

    和讯网:普洱茶有哪些公认的养生功效?

    许永伟:普洱茶始终是茶,那么茶叶所有的功效它都有。比如说抗氧化、去油腻等。

但我觉得普洱茶跟其他茶叶的最大区别在品饮时会带来一种身心上的愉悦。老茶在不同的阶段品饮会带来一些愉悦,10年前你买的老茶现在来喝就不一样。10年前是什么状态,现在又是什么状态,你的心境完全不同。很多老头为何爱喝以前的老茶,更多的上升为精神境界的东西了,这是其他茶叶无法比的。

解决消费终端问题 让新茶也可以喝

    和讯网:普洱茶目前的市场状况怎么样?

    许永伟:我觉得现在市场最大的问题是没有解决消费终端的问题,更多的把普洱茶的陈化收藏价值放大了。所以下一步要引导做一些原产地的古树茶、生态的乔木茶,让新茶也可以喝。

比如说买几箱茶叶,又告诉你要五年之后再喝,那你就不会再买。那新茶的消费就有很大的问题了。囤茶不能作为普洱茶消费的主要观念,这个观念需要转变。

    和讯网:以普洱茶带动的相关产业对当地居民产生哪些影响?

    许永伟:这个影响大了,云南以前出茶的地方都是特别偏僻,现在也是这样,交通也很差,恰恰这种偏僻的地方祖先把宝贵的自然遗产留下来了。现在这些偏僻地方的劳动人民就可以依靠这个改善生活,而且间接性的带动很多中下游的产业,比如印刷、包装、物流。

原生态是核心竞争力

    和讯网:展望一下普洱茶今后发展方向和前景?

    许永伟:普洱茶的前景是任何一种茶类都无法比拟的。因为普洱茶有真正的文化价值,还有越陈越香的属性,这跟云南当地少数民族区域分布有关,这边地广人稀而古茶树分布又散,所以根本没办法打农药。

普洱茶最核心的价值就是它是一个原生态的茶叶,今后的发展方向我觉得还是会细分。普洱茶现在最大的问题还是产量太大精品太少,以后会更多的关注整个完整的生产加工。